Обитатели азиатских стран очень любят грибы. Исследования показали, что в том же Китае человек за год поедает чуть ли не впятеро больше грибов, чем наш среднестатистический соотечественник. Корея в этом плане практически не отстает от Поднебесной. По заветам местной кухни грибы здесь делят на ядовитые, лечебные и съедобные.
В последнюю категорию, что характерно, относят всего 10 наименований. Но каждого из них хватит, чтобы удивить не привыкшего к подобным блюдам иностранца!
Больше всего, правда, по вкусу корейцам приходятся самые обыкновенные вешенки. Считается, что они составляют как минимум 70% культивируемых на полуострове грибов. Уважают жители востока и гриб-зонтик.
Замечу, что выращивать грибы искусственно в Корее начали лишь в 30-х годах прошлого века. Сегодня, однако, здесь существует множество крупных ферм. Трудолюбивые и упорные южные корейцы применяют в своей работе плоды высоких технологий, которыми славится их родина.
Ким Кеум-Хи, одна из самых успешных агрономов Южной Кореи, простодушно признается, что еще с юности «влюбилась в грибы». Сегодня обожающей свою работу женщине принадлежит шесть первоклассно оборудованных ферм, ежедневно выдающих на-гора более пяти тонн деликатесов.
Впрочем, одними вешенками жив не будешь. Разводят в Корее и другие, куда более экзотические грибы. Шиитаке, или черный гриб, можно увидеть в множестве рецептов местных супов и солянок, а так называемое «иудино ухо» и вовсе едят сырым, сдабривая блюдо приличным количеством острых приправ.
Неаппетитно выглядящий черный лишайник на самом деле является умбиликарией. Ее на полуострове всегда считали деликатесом и использовали для приготовления самых разных блюд.
Но «королем грибов» корейской кухни называют сонъипосот, известный также как «сосновые рога». Его корейцы едят во всех видах — сушеным, жареным, вареным и даже сырым!
В Северной Корее, кстати говоря, о грибах тоже не забывают. Там функционируют государственные фермы, а один известный пропагандистский лозунг даже призывает: «Да будем же страной грибов!»
Для взгляда иностранца восточные грибные фермы выглядят донельзя дико. Но в силу культурных различий тем же корейцам при виде фото снизу никогда не придут в голову те же ассоциации, что нам с вами. Ну а санитарные нормы там соблюдаются со всей возможной строгостью!
Туристы, приезжая в Корею, сторонятся местной кухни, ведь многие искренне считают, что она ограничивается лишь собачатиной. Но те, кто всё-таки рискнул попробовать стряпню корейцев, позже вовсю нахваливают друзьям любые блюда с грибами!
Источник: Elwood
Предыдущая 
Оставь свой комментарий