«Оливье» по праву считается главным символом Нового года, и для многих из нас он куда важнее сочных мандаринов и даже сельди по шубой. Но почему из года в год хозяйки без устали готовят именно этот салат? В этом постараемся разобраться в сегодняшнем материале.
Экскурс в прошлое
История этого шедевра кулинарии началась чуть более 150 лет назад. В те времена в Москве действовал ресторан французской кухни, им руководил талантливейший повар Люсьен Оливье. Что правда, полакомиться его блюдами могли лишь состоятельные люди.
Салат «Оливье» образца 1860-х годов кардинально отличался от современного, привычного для всех варианта. Именитый повар попросту выкладывал на тарелку ингредиенты по отдельности, но голодные посетители всё перемешивали и в этом виде с удовольствием уплетали за обе щеки. Именно по их просьбе французский знаток кухни стал нарезать продукты кубиками.
Потерянное сокровище
Интересно, что Люсьен секретничал насчет рецепта, а попытки других кулинаров приготовить «Оливье» были «тем, но не тем». Уже позже руководство по приготовлению и вовсе затерялось, и только в 1930-х годах «Оливье» возвратился на наши столы, но уже как французский салат.
Между тем, в некоторых странах «Оливье» считается русским салатом, но в 50-х годах прошлого столетия он был известен как салат из дичи. Впрочем, когда «Оливье» пошел в широкие массы, изысканные ингредиенты заменили на обыденные: вместо говяжьего языка брали вареную колбасу, а каперсы заменили солеными огурцами.
«Оливье» как синоним праздника
Зимний салат снискал популярность благодаря отличному вкусу и простоте приготовления. Многие искренне верили, что «Оливье» был придуман советскими гражданами, и даже не подозревали о его французских корнях.
Так почему же и сейчас Новый год принято встречать с тазиком «Оливье»? Скорее всего, это верность традициям, ведь так делали наши мамы и бабушки.
Каким бы вкусным и самодостаточным ни был салат «Оливье», он лишь малая часть традиционного новогоднего стола, который из года в год накрывают практически в каждом доме. Ранее мы писали о том, какими блюдами встречали Новый год в СССР.
Предыдущая 
Оставь свой комментарий