Когда обожатели Советского Союза начинают рассказывать о том, чем хорош был СССР, то непременно упомянут о производимых там продуктах. Расскажут и о лучшем в мире мороженом, и о рыбе, и об овощах. Но советская колбаса в их речах всегда заслуживает отдельного упоминания. «Делали ее исключительно из мяса, никаких субпродуктов, никаких ГМО, не то что сейчас!» — ностальгически вздыхают защитники СССР. Вот только технологи пищевой промышленности имеют на этот счет свое мнение.
Советская колбаса: из чего ее делали
Gettyimages
Точка зрения специалиста
Технологи, работавшие на мясокомбинатах во времена СССР, прекрасно знают, что мифы о лучшей в мире колбасе были всего лишь мифами. Современный любитель Союза мигом пустит в ход аргумент о массе пищевых добавок, список которых можно сегодня найти на упаковке любой колбасы. Дескать, раньше всего этого не было, только ГОСТ.
Специалист же лишь пожмет плечами. Видишь ли, сегодня производители вынуждены публиковать на упаковках своих продуктов все используемые пищевые добавки. При СССР ситуация их к этому не обязывала. Напечатал один ГОСТ, и всё, больше можно ни о чём не упоминать. Понятное дело, что простые люди не знали, что скрывалось за этим ГОСТом!
Gettyimages
Подробная информация
Давай-ка приглядимся поподробнее к легендарному сосисочно-колбасному ГОСТу 23670-79. А ведь в нём черным по белому было написано: «Взамен говядины, свинины и баранины допускается совместное использование белкового стабилизатора, мясной массы, плазмы (сыворотки) крови, крахмала и пшеничной муки».
Кроме того, к каждому ГОСТу существовали объемные примечания. Там указывалось, чем было допустимо заменять указанные в самом ГОСТе продукты. Так, к примеру, в маргарине и масле растительные жиры разрешалось заменять на минеральные. Потому, собственно, советское масло нередко пахло гудроном и оставляло после себя отвратительные пятна.
Gettyimages
Разгадка тайны
Но вернемся к нашей колбасе. Итак, по ГОСТу советская колбаса должна была состоять из мясной массы. А вот согласно примечаниям к ГОСТу массу эту запросто заменяли на перемешанную выварку из костей, крахмала и пищевой плазмы. Не лишним будет вспомнить, к слову, и соотношение между ценой колбасы для населения и закупочной стоимостью мяса.
© Instagram
Итак, советская колбаса «Чайная» обычно стоила 1 рубль 30 копеек. «Докторская» — 2 рубля 20 копеек. А вот закупочная стоимость крупного рогатого скота на российских мясокомбинатах составляла 91 копейку за килограмм. Причем взвешивали скот целиком, посему в вес входили все кости, мослы, рога, копыта и тому подобное добро.
И это мы еще не упомянули о допустимой норме настоящего мяса в примечаниях к ГОСТам! В сосисках эта норма, например, составляла гордых 5 %. А еще во многих местах бытовала «замечательная» привычка добавлять в колбасу селитру, дабы та сохраняла товарный вид подольше. Подобные занятные детали можно перечислять долго и нудно. Скажем проще: советская колбаса была вовсе не так хороша, как принято думать сегодня!
Предыдущая 
Оставь свой комментарий